Kent Rehberi
Kültür Sanatİstanbul Yeme - İçme - Restaurant - Pastane - Catering - Tatlıcı
 |
» Restaurant
» Cafe » Pastane » Catering » Tatlıcı |
Yemek: Karın doyurmak işi. Karın doyurmaya yarayan yiyecek. Pişirilerek hazırlanan ve ekmeğe katık olarak kullanılan yiyecek, aş. Yemek yeme. Çağırarak yemekle ağırlamak işi. Ağızda çiğnenip yutmak. Yoğaltmak, harcamak. Aşındırmak, kemirmek.
İçmek: Bir sıvıyı ağıza alıp yutmak. Su içmek. Çorba içmek. Kahve içmek. Bir şeyin dumanını ağızdan çekmek. Nargle içmek v.b. Türk Mutfak Kültürü
Beslenme biçimleri, içinde bulunulan kültürel- coğrafi- ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir. Türk mutfağı denildiğinde Türkiye'de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler- içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması; bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler ile yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır.
Aşçılar-Aşçılık
Halk mutfağında aşçı kavramı "becerikli, elinin ölçüsü iyi, yaptığı yemeğin lezzeti - temizliği beğenilen kişiler" olarak tanımlanır. Aşçılar, özellikle nişan, sünnet, düğün, cenaze gibi toplu - törensel yemekleri pişirirler.
Pişirme Araçları
Eski yıllarda odunla ısıtılan ocak, tandır ve kuzine kullanılırdı. Yemekler, topraktan, bronzdan, bakırdan ve demirden yapılmış tencere ve tavaların içerisinde pişirilirdi. Günümüzde havagazı, bütan gazı ve elektrikle çalışan ocaklar ve ocaklı fırınlar; kuzine, ocak ve tandırın yerini almış bulunmaktadır. Açık ocak şöminenin ilkel şeklidir. Tencere ve tava yerleştirmek için sacayağı veya topraktan ocak içinde bölüm yapılmıştır. Tencere ilgili ayaklık veya bölmeye yerleştirilip altında odun ateşi yakılarak pişirme gerçekleştirilir.
Öğünlerde Yenen Yiyecek-İçecekler
Osmanlı İmparatorluğunun son dönemlerine kadar öğünlerin kuşluk ve akşam olmak üzere günde iki kez olduğu bilinmektedir. Günümüzde öğünler sabah, öğle, akşam şeklindedir. Buna çoğu yörelerimizde devam eden "yatsılık, uykuluk, yat - geber yemeği" gibi adlar alan özellikle uzun kış gecelerinde yenilen bir öğünde eklenebilir. Bunun dışında akşamüzeri özellikle komşuluk ilişkilerinde yer alan bir ara öğünden de söz etmek mümkündür.
Belirli Zamanlara Özgü Yiyecek-İçecekler
Türk Mutfağında, belirli zamanlarda hazırlanan yemek, yiyecek - içecek türlerinin; sembolik anlamlarla yüklü hazırlanması gündelik yemeklere göre daha fazla zaman ve emek isteyen bir yapıya sahip olduğu bilinmektedir. Belirli zamanlara özgü yemekler "imece" adı verilen yardımlaşmalarla hazırlanır.
Kışlık Yiyecek-İçecek Yapımı
Türk Mutfağında, kışlık besinlerin hazırlanmasında farklı teknikler uygulanmaktadır. Biber, patlıcan, fasulye, domates, elma, erik, dut vb. gibi sebze ve meyveler kurutularak kışın sebze yemeklerinin ve çeşitli hoşafların yapımında kullanılır. Biber ve domatesle; kaynama, güneşte koyulaştırma yoluyla salçalar hazırlanır.
İstanbul Yeme - İçme - Restaurant - Pastane - Catering - Tatlıcı
